Palmenhonig

Zur aufwendigen Herstellung des Palmenhonigs wird der Saft, "Guarapo" genannt, der Dattelpalmen geerntet. Dazu müssen die obersten Palmwedel abgetrennt und die Palme angeschnitten werden, damit der Palmensaft ablaufen kann.
Die Spezialisten, die diese Arbeit verrichten, nennt man "Guarapero". Über Nacht fließen bis zu 15 Liter in einen Eimer, der vor Sonnenaufgang geholt werden muß, da die Sonne den Saft sonst verdirbt. Jeden Abend muß die Palme neu angeschnitten werden, da sich tagsüber die Wunde wieder schließt.
Nach maximal 12 Wochen bekommt die Palme eine Ruhepause, damit sie sich regenerieren kann.
Nachdem der Palmensaft geerntet wurde, muß er drei Stunden auf kleiner Flamme gekocht werden, damit aus ihm der "Honig" entsteht. Für 1,5 Liter Palmenhonig braucht man ca. 10 Liter Saft.